一般来说，如果商标的转让涉及到资金交易，那么应当开具发票作为财务报销凭证。然而，如果只是单纯的赠送行为，且没有涉及资金交易，那么可能不需要开具发票。具体情况还需根据当地税务部门的规定来确定。

至于商标变更公司名称的问题，根据《商标法》的相关规定，注册商标变更注册人的名义、地址或者其他注册事项的，应当提出变更申请。因此，如果你的合作社需要注销，并且想要将商标转让给别的合作社，你需要先到商标局提出商标变更申请，将商标的注册人变更为新的合作社。在申请时，你需要提供相关的证明文件，如转让协议、新的合作社的营业执照等。

请注意，具体的注销和商标变更流程可能因地区而异，建议你咨询当地的工商部门或商标局以获取更详细的信息。此外，为了确保注销过程的顺利进行，建议你提前准备好所有需要提交的材料，并按照规定的流程进行操作。