餐饮业试营业期间的收入应如何入账，主要涉及到会计科目的选择和分录的编制。以下是具体的解释：

收入确认：在试营业期间，餐饮业的收入应计入“预收账款”科目。这是因为试营业期间的收入尚未最终确定为正式的营业收入，因此需要先作为预收款项处理。相应的分录为：借：银行存款；贷：预收账款。

成本与费用处理：试营业期间发生的成本费用，应先进行归集，待正式营业后结转到主营业务成本等科目。这些成本费用包括主营业务成本、其他业务成本等科目。相应的分录为：借：主营业务成本、其他业务成本等科目；贷：应付职工薪酬、银行存款等科目。

正式营业后的结转：正式营业后，将试营业期间归集的成本费用结转到主营业务成本等科目。相应的分录为：借：预收账款；贷：主营业务成本、其他业务成本等科目。

综上所述，餐饮业试营业期间的收入应计入“预收账款”科目，并相应地进行成本与费用的归集和结转处理。同时，财务人员需要注意确保所有操作符合会计准则和税法规定。